做菜该用蚝油还是酱油,用配料表说话

四季健康 2019-11-19


配料表
水、大豆、白砂糖、食用盐、小麦粉、谷氨酸钠、焦糖色、酵母抽提物、乳酸、山梨酸钾、5’-肌苷酸二钠、5’-鸟苷酸二钠
水、蚝汁、白砂糖、食用盐、谷氨酸钠、羟丙基二淀粉磷酸脂、焦糖色、小麦粉、5’-肌苷酸二钠、黄原胶、柠檬酸、山梨酸钾
关键营养素对比 / 每 15 毫升
能   量
13.6 千卡
12.0 千卡
蛋白质
2.0 克
0.5 克
碳水化合物
1.2 克
2.2 克

991 毫克
655 毫克

数据来自某品牌特级一品鲜酱油和上等蚝油的营养成分表



价   格
1.8 元 / 100 克 1.2 元 / 100 克

价格来自某电商平台,仅供参考


  酱油和蚝油光从产品名上来看,完全是不同类的东西,看起来也不一样,蚝油是稠稠的糊状,酱油则是清亮的液体。

  但其实两者都属于「深色系」咸鲜味调味料,主要提供的是鲜味和咸甜味。

  从配料表上也可以看到,两者都会通过添加(或者通过酿造生成)谷氨酸钠、5’-呈味核苷酸二钠等增味剂,用于提鲜。

  同时,都会添加白砂糖、果葡糖浆、三氯蔗糖等甜味剂(不同的品牌略有不同),所以尝起来会有点甜味。


  从配料上看,蚝油和酱油的成分区别并没有那么大。

  但蚝油看起来更稠,原因我们也可以在配料表上找到,主要是因为添加了黄原胶、羟丙基二淀粉磷酸酯等增稠剂。

  如果做菜想要稠的效果,比如经典菜肴「蚝油生菜」,那就必选蚝油啦!

  另外,蚝油的得名主要也是因为添加了蚝油汁,但是添加量一般很低,蚝油汁的主要成分还是水。要是冲着这点「蚝味」,一定要仔细看配料表上蚝汁的排序,越靠前代表含量越高。

  最后,都是调味品,口感上的这些区别,喜欢哪个的味道就用哪个就好,但如果喜欢用这两种调味品,那么就相应的少加盐。